濁水溪孕養出飽滿的稻穗，早期的農村社會也發展出眾多的米製品，其中又以紅龜粿最為受歡迎，紅龜粿常被拿來作為祭品，用以祈求吉祥意義的福運、官祿和長壽的福祿壽以外，又因為內餡真材實料，以土庫特產的花生為餡料，當今仍是土庫受歡迎的平民點心。

土庫老街上的許家紅龜粿，擁有80年以上的歷史，目前已傳到第四代，堅持當日現做，擺上半天就變硬，因為秉持著傳統不摻粉或添加物，如果沒有趁新鮮吃，變硬後用油煎過，又是另外一番風味。

製作紅龜粿時，先以手工洗米、研磨製皮，裡面會包入鬆綿的紅豆，或是帶有顆粒的花生，一口咬下，滿滿的餡料與撲鼻而來的香氣。早期因為紅龜粿的內層是白色，外層則是紅色，亦即所謂的「金包銀」，意味金銀財寶都有，通常用來拜天公、嫁娶、滿月等。此外，素有清明草之稱的鼠麴草，則被用來製作成綠色的外皮，內餡會包入鹹菜、花生、菜脯米等食材，鹹香可口，芳香怡人。

許家紅龜粿一代一代流傳下來的除了對傳統風味的堅持之外，還有著對文化與風土民情的維繫與傳承，更是土庫老街上著名的排隊美食之一。