〈茶葉雜談(十一)〉作者為魯漢，本文出自《農林通訊》第五卷第一期，1953(民國42)年7月出刊，由臺灣農林公司發行。內容介紹茶葉化學之研究起源，與不同製程中茶葉成分之差異。

1827年，英國人Oudry首次在茶葉中發現與咖啡素相同之物質，命名為「茶素」，此為茶葉成分研究之開端。翌年，德國人即證實此二物質為同一化合物，之後陸續發現單寧、沒食子酸(gallic acid)、檞皮素(Quercetin)及草酸(Oxalic acid)等。1860年後，進一步研究不同製程及栽培方式對茶葉成分之影響，茶葉化學研究逐漸系統化。

茶葉成分對品質影響甚鉅。茶湯之甘醇、清香、艷色、馥郁、營養等，均是受到其所含化學成分的影響，但化學成分並非皆越多越好，單寧宜適量，過多則影響口感。後記：茶不含單寧，應改稱為茶多酚類。