燻肉 mapaklang，是Pasikau部落耆老Dahu Takislavalian邱明輝記憶中的傳統飲食料理，邱明輝，布農族名Dahu Takislavalian，1949年於延平鄉永康村出生，現居延平鄉桃源村。透過再現，分享其家傳食譜。

mapaklang(火烤煙燻)是便於保存與攜帶肉品的處理方式。而肉類的分切處理則是每個布農族男子養成教育的基本能力。選柴也是日常訓練的項目之一；柴選得好，燻出來的肉是香又甜，若沒有注意柴枝的良莠，則會燻出帶苦辣甚至是酸味。即便到了現代瓦斯爐成為家戶的基本配備，部落家族聚餐還是會習慣使用柴火燒烤，那柴火交織出的布農味覺仍舊在每個家庭中傳承著。

1.食材

山羌(sakut) : 1隻

2.器具

小刀/匕首(suhnungan)

山棕(asik)

3.料理步驟

取數片山棕葉平鋪於地面，以防止肉沾黏砂土，因為肉一旦沾上砂土，就很難去除。

脖子環切

由頸部到腹部劃一刀

環切四隻腳於第一節關節處

如同脫衣般將毛皮自腹部往背部脫除

大腿肉沿著腹部邊緣割至關節處，不需斬即可輕鬆分離後腿。

沿腋下切下前腿

剖開腹部將大腸頭與肛門分離取出腸胃

割除肋骨外緣處的筋膜

割除腹部側邊的筋膜

卸下頭部

將兩側肋排從龍骨卸下

取一部分的肝臟，切成3小塊，與米酒一同用做祭告，用以感謝空間的靈的給予。

將心、 肝、 胰、 肺等內臟分切

採集頂端有Y字分叉的生樹枝45cm四支、稍粗的筆直生樹枝60cm兩支、較細的生樹枝(直經約0.8~1.5cm)35cm數根(示範為12根) 。以山羌(小型動物)為例，樹枝直徑取約2~3cm即足夠支撐。

將Y字樹枝下半削尖，敲入地面固定於四角，四角長度小於兩支主要稍粗的樹枝，四角寬度小於較細的樹枝；將兩主枝分別置於Y字樹枝的兩Ｙ角上，呈平行穩固後，依序將較細枝置於其間，最後會呈現Y字樹枝撐起一條鐵軌的樣子。

確認烤肉架穩固後於下方起火

待火勢穩定柴火已成炭火後，放上適才解剖完的獸肉、內臟，以小火燻乾。

4.食用方式

   燻肉可直接食用，通常會在山上行動時作為糧食，在路上一點一點咬著吃，或者也會放到湯裡煮食。