「蚵鋟仔」是剖蚵工使用的器具，舊時是扁鑽的模樣，經過多次改良成為今日的扁刀圓柄的造型。蚵鋟仔握柄打磨成圓滑的造型，方便剖蚵工握持，與一般的刀刃相比，尖端較薄，但刃鋒仍然尖銳。照片所拍攝的這只扁刀，是雲林縣臺西鄉鋟蚵工所使用的器具。
刀刃處因長期用於剖蚵，呈現光滑潔亮的金屬光澤，後端不常用到的地方，則維持原本鐵製品的色澤，從刀刃打磨的狀態觀之，可以看出剖蚵工在使用這項器具時，將刀刃推進蚵殼內的深度。
將蚵鋟仔推進蚵殼的殼頂或腹緣，順勢切斷閉殻筋，就能順利將蚵殼剖成兩半，露出裡頭飽滿肥嫩的鮮蚵。這項技術不能只靠蠻力，而必須要利用巧勁，如何在不破壞蚵肉的情況下，完美剖開牡蠣，需要長時間的經驗與練習。熟練的剖蚵工，3至5秒就可以剖開一個緊閉的牡蠣，因此讓「剖蚵（鋟蚵仔）」的行為具有一定的藝術性。
剖蚵雖然在整個蚵養殖產業屬於末端，但卻是維繫這項傳統產業得以存續的重要角色之一。在市場行銷時，工人藉由現場剖蚵的俐落手法，讓顧客感受到牡蠣的新鮮，進而願意購買。
不過，正因剖蚵工屬於產業的末端，在人口老化凋零的漁村中，大多是一定年紀的農婦、老人來操持這項行業。每日重複的作業，工人因長時間維持同樣的動作，手指容易扭曲變形，也是罹患腕隧道症候群的高危險族群。為了賺取微薄的工資，這群人付出身體的代價，然而隨著人口的老化，環境的惡化與社會變遷，一旦蚵的養殖受到影響，這群人無疑也是受到第一線衝擊的弱勢族群。
