本論文作者楊舒帆，指導教授吳張哲博士，出自國立臺灣海洋大學食品科學系碩士學位論文，發表於2008(民國97)年7月。內容敘述日本腦炎病毒(JEV)造成人類產生急性腦膜炎，進而破壞腦部，嚴重者死亡，目前除施打疫苗外，無任何預防或治療日本腦炎(JE)的藥物。

       研究者將純化之綠茶中兒茶素(EGCG)，探討對抑制JEV效果，並以蛋白質體學方式探討小鼠腦部在經JEV感染後蛋白質表現之影響。細胞實驗結果顯示，在非洲綠猿猴腎臟細胞株(Vero)中，50 μM EGCG 可有效抑制JEV感染，降低細胞死亡，推測在 JEV感染後可能誘導過量的發炎反應，造成小鼠腦神經細胞大量損壞，EGCG可能抑制過量之發炎反應。動物實驗結果顯示，以小鼠為動物模式，經每日餵食1 mg EGCG一個月後，以50倍LD50的JEV (Beijing-1 株)劑量攻毒，小鼠在感染JEV後第五天出現背部弓起症狀，第六天出現下肢癱瘓，於第七天全數死亡，其中經EGCG餵食及JEV感染組別小鼠存活率，比餵食水之JEV感染組提升20%，推測可能JEV攻毒劑量太高或EGCG餵食劑量不足。在二維電泳(2-dimentional electrophoresis)與液相層析串聯式質譜儀(LC/MS/MS)進行小鼠大腦蛋白質體分析發現，JEV感染會造成小鼠大腦tranthyretin (Ttr)蛋白大量增加，visinin like-1 (VILIP-1)蛋白大量減少，顯示此兩種蛋白質對JEV感染及發病可能扮演重要角色。