本論文作者林鼎盛，指導教授張宏輝博士，出自國立花蓮教育大學社會發展研究所碩士論文，發表於2007(民國96)年7月。內容敘述臺灣茶飲發展的過程中，是以 1970 年代做為發展史的分水嶺。
在1970 年代以前，臺灣茶是為外銷而種植的經濟作物，且價錢相當昂貴，僅少數中國來臺的官員、富人，或茶農才得飲用。直至 1970 年代以後，茶葉才逐漸普及於臺灣人日常生活中。直至1980年代末期，便出現各種多元的茶飲形式，如罐裝茶飲料、茶館、或泡沫紅茶館等。從少量到大量飲用茶的過程中，茶的意義轉變為「茶就是茶葉的茶」為核心的茶飲，此為新式臺灣茶飲，其意義不斷被強化，茶葉逐漸在消費者消費過程中消失。研究者表示，新式臺灣茶飲販售的是「茶水」，它與所謂強調規範與道德的「中華茶藝文化」有很大的不同，臺灣茶飲根植於本土的生命力，這樣的特性除了能在舊式臺灣茶飲觀察到，在新式臺灣茶飲展現的茶飲文化特性更清楚可見。
