本論文作者郭麗雪，指導教授陳榮揮博士，出自國立臺灣海洋大學食品科學系碩士學位論文，發表於2003(民國92)年12月。內容敘述幾丁聚醣複合膠包覆兒茶素形成顆粒，再以天然交聯劑(genipin)交聯，製造一種生物體內特定部位釋放及控制釋放載體，能在身體消化管道中經膨潤、擴散進而崩解及溶解，並慢慢釋出兒茶素，延長兒茶素在腸內釋放時間，達到增加兒茶素吸收的目的。
研究者以幾丁聚醣複合膠顆粒包覆兒茶素，在 pH 1.4和5的環境下交聯與未交聯顆粒之釋放量僅1.5%。在 pH 7.4 時，未交聯顆粒在釋放2.5小時後達57%，交聯顆粒在釋放3小時後達60%。進一步利用2.6%果膠、1.4%海藻酸鈉及4%兒茶素混合溶解，滴入含有1%鈣離子幾丁聚醣溶液中，形成幾丁聚醣複合顆粒，在genipin交聯後，探討pH 1.4、pH 5 及 pH 7.4磷酸緩衝溶液中，兒茶素釋放現象。結果得知，幾丁聚醣複合膠顆粒以genipin交聯適合作為兒茶素的載體，其genipin為天然無毒，pH值在中性時不會造成兒茶素氧化現象，且膨潤性較好，可延緩兒茶素在腸道中釋放。
