本論文作者孟千惠，指導教授謝建正博士與林慧生博士，出自中國文化大學生活應用科學研究所碩士論文，發表於2008(民國97)年6月。內容敘述苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，具有抗氧化與抗發炎功能。
研究者主要以苦茶油對大鼠補充後，探討苦茶油補充對誘發敗血症的脂質過氧化及器官損傷的功效及作用機制，並比較玉米油及橄欖油對敗血症器官損傷的保護效果。研究結果顯示，補充苦茶油或橄欖油可提高敗血症大白鼠存活率，丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量及肝、腎損傷之生化參數顯著下降。抗氧化方面，接受苦茶油或橄欖油補充之大白鼠麩胱甘肽過氧化酶(glutathione peroxidase, GPx) 及超氧歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性輕微上升，但不顯著。此外，敗血症大白鼠肺部細胞激素介白素-1β (Interleukin-1β, IL-1 β)IL-6分泌量高於偽手術組大白鼠，而補充苦茶油、橄欖油或玉米油可顯著降低 IL-6表現量。苦茶油和橄欖油可提高敗血症大白鼠存活率，並降低器官損傷程度，其保護效果推測可能經由抑制脂質過氧化反應及IL-6分泌達成。
