本論文作者詹孟怡，指導教授吳彰哲博士，出自國立台灣海洋大學食品科學學系碩士學位論文，發表於2006(民國95)年6月。內容探討兒茶素對日本腦炎病毒感染之預防或治療效果，期能研發抗日本腦炎病毒藥物或預防該病毒的健康食品。
研究者利用體外（in vitro）細胞培養，及小鼠感染日本腦炎病毒之動物模式，進一步研究病毒與發炎細胞激素的蛋白質與基因，及在小鼠中樞神經系統之各區分布情形與日本腦炎症狀之相關性，以了解兒茶素是否對日本腦炎病毒感染之細胞或小鼠具有保護作用。細胞實驗結果顯示，兒茶素在高濃度時對細胞具有毒性，濃度在125μg/ml時可減少50%細胞活性，明顯可抑制病毒複製效應。動物實驗結果顯示，小鼠感染日本腦炎病毒第5天後開始發病，第7天死亡，餵食兒茶素不會降低小鼠死亡情形，僅些微抑制效果。利用免疫墨點法可在感染病毒後第5天之小鼠中樞神經系統測得大量病毒表現，顯示病毒進入小鼠中樞神經系統與發病天數成正相關，而中樞神經系統各區則以大腦區表現量最高。
