早期(2001年前)併堆這項作業多由人工進行，除了花費人力外，時間的消耗與產出量的多寡也是一大問題，因此，現在多由機器的方式來進行併堆工作，讓茶葉品質能均一。
部分發酵茶在生產時，因為茶菁品質、製作工序等差異的關係，在茶湯及香氣亦會有所差異，而茶農及茶行在為了調配理想的味道，並配合顧客的喜好等需求方式，便會利用不同的茶葉，藉由不同茶葉的特性來調配到理想的目標，而這樣的方式稱做為併堆，也是一門高深又獨特的藝術，在這樣的方式下，併堆者須具備一定的評(品)茶能力及經驗，才能調配出理想的茶。
