1990年代之後，國內速食文化興起，也因經濟狀況改善，民眾普遍開始有能力負擔食用油的開銷；加上近年來，馬祖地區觀光風潮興盛，飲食方面為求快速，油炸成了既簡單又能使觀光客接受的料理手法，因此「炸物」逐漸成為馬祖餐桌上的常客，其中尤以海鮮更盛，如炸白帶魚、炸鯧魚、炸鰻魚、炸鯷魚等。
經2020年由連江縣政府文化處委託原典創思規劃顧問有限公司舉辦的「橋仔餐桌：漁村生活經驗探訪」工作坊，訪問到橋仔村居民王水蓮女士，其表示老一輩的人依舊習慣「蒸煮」的方式來料理海鮮，用薑絲、酒去腥味，加鹽調味即可。後來因為年輕一輩口味較重，多數小輩不喜清蒸，故越來越常使用油炸的方式。
