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彰化縣溪州鄉-曬豆菇粉
本張照片為攝影家吳坤富先生攝於彰化縣溪州鄉，紀錄該地之豆菇製造業，確切攝影日期不詳。豆粕／豆菇，是黑豆或黃豆經過發酵後成為菌種，學名為豆麴，屬囊子菌類，此菌含有酵素，外表的菌絲是麴塵，民間稱為豆菇、豆粕。豆菇是製作豆豉，豆醬等醬菜類不可或缺的主要原料。
彰化縣溪州鄉以「濁水米」聞名台灣，當地亦有農民兼作黑豆、黃豆。考量到醬菜類為臺灣早期農業社會家庭不可或缺的食材，豆菇之製作應為自黑豆、黃豆種植所延伸出之加工食品，做為自用或販售之用。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
彰化縣溪州鄉-曬豆菇粉 / 撰寫者：莊政霖 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：彰化縣文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=568660
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