本件為1963年(民國52年)台灣糖業公司總爺總廠試驗室建築物履歷表，類別為「辦公室」，規格為「日式磚造」，面積166.44坪，建於1925年(民國14年)(大正14年)3月，使用年限30年，所在地點在總爺總廠一區，原造價406,420.89元。此建築後增建為三樓建築，一樓127.64坪；二樓38.80坪（二樓原面積58.84坪）；三樓19.04坪，三樓後廢棄。黏附原平面圖及正面照片及一、二樓平面圖各一張。表格背面紀錄歷年整修構件及整修費用。

按本件原為酒精工場，其類別為「生產場所」。後又改為一般辦公室及檢驗所,類別變為「工場房屋」。

其原始為一樓,後增建為三樓,其後又改為二樓。其面建坪有所更動。

總爺糖廠原為日本明治製糖株式會社的「總爺工廠」及「本社」，興建於1910年(明治43年)，於1912年(大正元年)1月開始營運, 每日壓榨甘蔗量為1,500公噸。二次大戰結束，糖廠由臺灣行政長官公署接收，1958年(民國47年)總爺糖廠與蕭壠糖廠合併，改稱為麻佳總廠。1969年(民國58年)更名為麻豆糖廠, 1974年(民國63年)改制，兩廠更名為麻豆糖廠與佳里糖廠。1990年(民國79年)11月1日麻豆糖廠停止營運，歸併善化糖廠。1993年(民國82年)關閉。麻豆糖廠辦公建築於1999年(民國88年)11月19日經臺南縣政府列為古蹟。2001年(民國90年)11月4日改設為「南瀛總爺藝文中心」，正式掛牌營運。