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Kasavakan部落傳統食譜_小米搖搖飯ciniyuciyur

小米搖搖飯,建和卑南語ciniyuciyur,是卑南族mumu Lringa謝運妹記憶中的傳統飲食料理,透過再現,分享其家傳食譜。

傳統作法上,是先將鍋裡的水煮開後放入小米和白米,由內而外再由外而內,手持湯勺輕柔的沿著圓鍋畫圈攪拌以避免黏鍋,等到米心煮到熟透後再放入野菜,加點鹽巴調味,小米搖搖飯於是完成。

加入搖搖飯裡的野菜,舉凡龍葵、苦萵苣、紫背草等皆相當合適,部落老人家最喜歡帶有微苦的野菜,而且通常不只放一種,會同時加入好幾種菜一起煮,也因此,熬煮出來的搖搖飯風味獨具層次,隨著季節遞嬗變化多元滋味。

隨著湯勺規則律動,謝運妹的記憶漩渦也隨之開啟,她提到,不像現在只要有錢就可以輕易的買到處理好的白米,在過去,每一天的早晨都是從打米中開展;燒水等待的同時,斟酌拿取當天的食用量,接著以杵臼舂打脫殼、用米篩篩去雜質,再下鍋料理。昨日種種,在當代看來,充滿了食物的儀式感。


1.食材

小米(dawa):一斤

稻米(lrikecan):半斤

龍葵(meci):一把

鹽(’ateri):少許


2.器具

瓦斯爐(gas)

湯鍋(vulrawan)

湯匙(karayup)


3.料理步驟

(1)水滾後放入小米和稻米

(2)米心熟透後放入龍葵並加鹽調味

(3)不斷攪拌避免黏鍋

(4)龍葵煮熟後熄火


註: mumu,建和卑南語,對卑南族祖母輩的敬稱。

基本資訊

  • 別名
    建和卑南語 ciniyuciyur
  • 撰寫者
    卓幸君
  • 所屬族群
    原住民族
  • 所屬族群說明
    卑南族
  • 保存者/保存團體
    謝運妹
  • 地圖

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