早期部落族人有醃製豬肉的習慣，隨時代變遷，以及接觸不同族群的飲食習慣，也帶進料理上的應用變化。

對在地族人而言，除了味噌之外，芋頭粉和芋頭梗也是醃肉的最佳拍檔。充分瀝乾的生豬肉，輕輕涮過米酒，加入芋頭粉和味噌攪和在一起，常溫下放置半天後冷藏，2至3天後即可食用，直接生食或炒菜都很美味。

mumu說，醃肉一定要用新鮮的豬肉，絕不能沾到生水，早期多以鹽巴醃製，或加入曬乾川燙過的芋頭梗增添風味，存放的時間一久，醃肉的口感又香又酸，很是迷人。也因此，儘管現在各家戶都有了冰箱，用不著以醃漬方式來保存易腐的肉品，但族人們還是喜愛這經典的醃肉。

註: mumu，建和卑南語，對卑南族祖母輩的敬稱。