山肉除煮湯外,重口味的族人習慣以三杯方式料理,鍋中倒入麻油,以小火將薑片煸至金黃後,放入切塊山肉轉為大火翻炒,接著加入蒜頭和少許糖拌炒均勻,倒入醬油和米酒大火煮滾.,然後蓋上鍋蓋悶至湯汁收乾,最後放入九層塔,再嗆入一大杯米酒即可起鍋,山肉的腥味被壓制轉換為四溢香氣。
獸肉料理方式大多為熟食,生食方面,有些獵人會吃山豬和山羌新鮮的肝,在過去飛鼠為數眾多的年代,也有人會生吃飛鼠腸或是生醃來吃,如今這種吃法已成歷史。
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資料來源機關收存系統
主題分類族群與語言
建檔單位財團法人東台灣研究會文化藝術基金會
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