山肉除煮湯外，重口味的族人習慣以三杯方式料理，鍋中倒入麻油，以小火將薑片煸至金黃後，放入切塊山肉轉為大火翻炒，接著加入蒜頭和少許糖拌炒均勻，倒入醬油和米酒大火煮滾.，然後蓋上鍋蓋悶至湯汁收乾，最後放入九層塔，再嗆入一大杯米酒即可起鍋，山肉的腥味被壓制轉換為四溢香氣。

獸肉料理方式大多為熟食，生食方面，有些獵人會吃山豬和山羌新鮮的肝，在過去飛鼠為數眾多的年代，也有人會生吃飛鼠腸或是生醃來吃，如今這種吃法已成歷史。