蝸牛可以直接帶殼料理，也可以去殼後再料理，通常生蝸牛比較多黏液，汆燙過後的黏液會較少。整體而言，生蝸牛去殼後的清洗最為費工，處理方式各有不同。蝸牛的黏液非常多也非常黏稠，很難直接用清水洗乾淨。因此，有人把生蝸牛打破殼後用木灰洗黏液，把灰附著在黏液上搓成一團一團，再拔除清理掉，有人的秘密武器是用樹葉刮取黏液，然後再用清水沖洗。也有人把生蝸牛直接敲破再把肉挑出來，但這種方式可能會讓殘留的殼卡在肉裡，食用上較不安全。