蝸牛料理，比起煮成湯的鮮軟口感，有人更喜歡爆炒螺肉的Q彈嚼勁！首先將螺肉挑出清洗乾淨，油鍋熱了之後，將蔥薑蒜、辣椒入鍋爆香，爆出香味後放入螺肉拌炒，接著加入醬油、米酒等調味料，持續翻炒讓醬汁可以被螺肉充分吸收，等到醬汁收乾再放入九層塔，炒到九層塔變軟就可以馬上起鍋盛盤，帶勁的三杯螺肉大功告成。有些人在炒螺肉前會先放入沸水中汆燙，有些人則直接料理，端視個人習慣而定，而有人在料理過程會灑上些許白胡椒粉，又是一番不同滋味。