冰鎮酸辣湯，建和卑南語 vinaleng，是卑南族mumu Kimlian Adaudan曾玉鳳記憶中的傳統飲食料理，透過再現，分享其家傳食譜。

部落的冰鎮酸辣湯版本相當多元，有人喜歡青芒果的酸勁，有人非野生小番茄不可，各自揮灑出自家獨有的風味，而通常製作酸辣湯的水都用生水，不能用煮過的。老人家說，不是生水製成的酸辣湯都不好吃，一喝就知道。

雖然酸辣湯裡有著豐富食材，但族人大都只有喝湯，不會食用配料。以筍塊而言，泡在湯裡愈久，散發的香味就愈重，如果猛吃筍子的話，就會把味道給吃掉。曾玉鳳說，汆燙後的筍塊，如果能放個兩天讓它充分發酵再做成酸辣湯，湯汁的味道會更濃更好喝。每當湯快喝完了就加點水，酸度不夠就放些小番茄，辣度如果降低就丟幾顆雞心辣椒提味，這鍋湯可說是源源不絕湯。

1.食材

野生小番茄(tumatu)：數顆

糯米椒(makapaylang a kamangulr)：數條

野生小辣椒(tala’esus)：數顆

麻竹筍(makapaylang a seru’)：一個

蒜頭(suwana)：適量

2.器具

湯鍋(vulrawan)

瓦斯爐(gas)

湯匙(karayup)

磁鍋(kaysing)

木槌(tuktuk)

3.料理步驟

(1)竹筍切塊

(2)汆燙筍塊

(3)汆燙糯米椒

(4)壓破小番茄，釋放酸味

(5)鹽巴調味

(6)放入汆燙後放涼的筍塊

(7)拍碎蒜頭後放入

(8)加入汆燙後放涼的糯米椒，主要提取香味

(9)壓破野生小辣椒，讓辣味施展開來

(10)倒入冰水攪拌後即完成

註: mumu，建和卑南語，對卑南族祖母輩的敬稱。