照片拍攝於1989年（民國78年）彰化縣鹿港鎮天后宮前。蝦猴俗稱蝦垢，亦有人叫做蝦蛄，通常性喜棲息在沿海泥灘三、四尺深之中，每隻約有小食指長，因頭像螻蛄，閩南語叫肚猴，而尾部又類似沙蝦，故沿海的人稱為蝦猴。它是彰化鹿港鎮最具代表性的海產珍品喔！蝦猴未烹飪前，顏色是墨綠色，而煮熟後顏色則變成艷紅色，宛如蟹黃飽滿一般，叫人垂涎三尺。
到鹿港遊客，初嘗蝦猴都會被鹹得直呼受不了，其實蝦猴以前是窮人家配飯的鹹菜餚，所以鹿港有一句古老諺語：「一隻蝦猴配三碗粥」。蝦猴味道並非極鹹無比，在台灣光復前，因討海人以及窮人家為省菜錢，又怕小孩專撿食蝦猴吃，才用鹽水一遍一遍地滷煮下去，但鍋底的滷湯絕對不會倒掉，等湯變成黃濃稠狀才再倒注些開水，因而印證了一隻蝦猴配三碗粥的由來，其實這亦是鹿港蝦猴真正風味之所在。
蝦猴如果是母的，產卵期滋味最甘醇，香硬而味美，不過價格不低，母蝦猴用兩計價，一台兩約在50元左右，其價格不輸名菜，下回到鹿港，別忘了買些回去品嘗保證齒頰留香。
