「包種烏龍鐵觀音製造和品評」-3.茶葉品質特性-包種茶

本照片為「包種烏龍鐵觀音製造和品評」一書。內容包括前言、包種茶與烏龍茶的起源與發展、包種茶與烏龍茶的產製銷、茶葉品質特性、影響茶葉品質的因子、製茶原理、包種茶與烏龍茶的製造方法、鐵觀音茶的製造方法、茶葉品評、主要參考文獻等10個章節，另附有製茶過程的彩色圖片，為當時輔導青年農民創業的叢書之一。

「包種、烏龍、鐵觀音製造和品評」，由豐年社編輯，並由行政院青年輔導委員會印行。發行日期為1986年(民國75年)11月，第四章節介紹茶葉品質特性，又可區分為包種茶及烏龍茶。以包種茶的品質特性有外觀-形狀，謂文山茶條索緊結，葉尖自然彎曲，幼枝心芽連理，茶條呈青蛙皮之灰白點顏色為佳，乾茶香有如甜素蘭花香味。凍頂茶：條索緊捲整齊，呈捲曲之佛手狀為上品，乾茶有強勁的芳香；外觀-色澤則是墨綠稍帶淡黃色，表面油光鮮麗者較好，文山茶需稍微青翠。香味-香氣是指香氣強弱是包種茶品質好壞依據，上等茶必是芬芳宜人，中下級品缺乏茶葉自然清香而且焙火後的熟香。文山茶及凍頂茶之香氣以幽雅清香，飲後芳香撲鼻，滿口含香，使人感覺幽暢爽然者為佳。文山茶較有鮮花之新鮮感，凍頂茶因經過布揉，香氣韻味濃厚而溫和，近桂花香。香味-滋味入口不苦不澀，十分甘醇，到喉嚨令人覺得甘潤舒暢回味無窮為上品，凍頂茶之高火候火香味早為老一輩嗜茶者喜好，然因隨人愛好不同，不宜作為粗製茶葉品質優劣高低之評分標準。水色以蜜綠鮮豔，明亮清澈而不混濁為上品。凍頂茶水色略帶濃厚之蜜黃色，稍呈澄黃色。葉底是葉緣之鋸齒發酵紅變，全葉應葉緣鑲紅邊為宜，葉身中部以淡綠而稍透明狀者最好，暗黑者較差。