將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分，是為「乾燥」。乾燥完成未經整理的茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」，此時即可出售給茶商。
乾燥機利用溫度停止炒菁時殘留的酵素活性，使茶葉不再發酵，固定茶葉品質，並使茶葉中水份蒸發，將茶葉的含水量降低至4%以下，以利於包裝儲存。乾燥也有助於去除菁味．澀味，及改善茶葉香氣和滋味，使茶湯水色澄清豔麗。
深坑第六代茶農、茶園的主人高義泰先生口述說明：乾燥機分成甲乙種，有一種經過輸送帶的，甲種的茶葉經過輸送帶出來就被乾燥了，然後重複乾燥過程，另外一種是用拉的，乙種的就是一層一層手拉的方式，把他拉出來放置揉捻過的茶葉，然後推回每層乾燥。
小時候還有隔鐵板使用木炭燒烤加熱，叫做蓋茶。以前山上每家都有木炭窯，現在則大多消失了，這方式叫做炭培，現在還是有人在做，這種烘培方式會有特殊的香味。
