照片為茶業改良場研發以茶入菜之茶菜之一紅茶燻鴨。紅茶燻鴨是以紅茶為茶葉材料之茶菜，屬於煙燻料理。

茶葉中含有對人體健康有益的成分，又具有去油膩、除腥味、爽口感及增色(味)的功用，茶葉本身就是一種最佳的天然食品配料。以紅茶入菜的紅茶燻鴨料理，利用紅茶增加金黃色亮麗色澤及去除鴨腥味，入口清爽不油膩。紅茶燻鴨做法：將鴨洗淨以開水燙過後撈起，再將調味料與鴨一起煮至八分熟，備用。取一炒鍋，將紅茶及紅糖混和置於鍋內，上鋪白紙及烤肉架，再將八分熟鴨置於上，以溫火燻至鴨全熟及呈現金黃色即可。