據深坑天晴茶園在地茶農高義泰指出，深坑的茶每年約可摘採五次。

四月中開採春茶，接著等到下次萌芽，六月開採第一次夏茶，七月中再採第二次夏茶，九月中採秋茶，十一月中採冬茶。若該年氣候較溫暖，可能十二月中還可摘採一次，稱為冬片，若氣候較冷則不採。一月到四月則通常因為天氣較冷，使得茶樹生長緩慢，是茶園的休眠期。

每次採茶前50天-前45天左右，要進行除草和施肥，整理茶園、修剪茶樹。每棵茶樹需要3-5年生長成熟，樹齡5、6年時達到產量高峰，基本上8-10年左右要進行茶園更新，移除舊茶，改種新茶。若管理品質較好，更新時間可延長至15-20年。