位於北館市場光復路118號麵龜巷通道內的公平號，從日本時代便開始在北館市場擺攤營業。這裡牆壁和梁柱都是日治時期便使用至今，目前的公平號仍由第三代王志謙夫婦經營，商品除春捲皮外還提供豆皮、油麵、花生粉等。因品質優良，遠至頭城、礁溪、員山都有公平號的客戶。王老闆表示：「我阿公、父親、兒子都在做春捲皮，我民國52年就開始做春捲皮，58年來一年只休 正月初一 一天，58年，休58天，遊覽車不曾坐，不曾遊玩，自治會每年辦活動，我是委員，但沒辦法出去，為三餐。」

春捲皮的原料只有中筋麵粉、鹽、水三種材料。但春捲皮品質好壞的關鍵，在於原料的比率、擦餅皮的火候與力道。春捲皮的平均密實度越高，品質越好越不容易破損。公平號第四代接手後，更自行研發出綿密細緻，適合以花生糖包冰淇淋的餅皮。