照片之文件為茶業改良場阮逸明研究員於1989年(民國78年)所撰寫的茶葉品質常見缺點及其可能發生的原因簡表第二部分。主要講述內容包含水色和香氣。

此第二部分的缺點包括水色和香氣，水色中常見缺點包括混濁、湯色淡薄、太紅、呈現淡青紫黑色，及紅褐帶黑，最常見的缺點混濁包括了杯底呈現渣末，這可能是揉捻過度所導致，或是炒青時茶葉含水量控制不當，導致揉捻太濕起泡造成湯液不清不明亮。而水色呈現淡青紫黑色，這也是在使用硬度過高的水沖泡茶葉時會出現的問題。在香氣部分常見的缺點有帶青味、火味、悶味及陳茶味。青味是由於萎凋程度不足，發酵度不夠所導致(尤其在下雨青時易發生)，或是炒青過程沒炒熟也有可能導致。火味常見於茶葉用過高的溫度常時間烘焙的情形。悶味常見於生葉萎凋時高溫悶置、熱團揉時悶置太久。陳茶味則是茶葉貯藏條件不當情形下，油脂氧化所導致。