本照片為行政院農業委員會茶業改良場編印之行政院農業委員會茶業改良場魚池分場七十週年紀念專刊中，茶葉的化學成分簡介。

茶葉中主要的化學成分包含多元酚類，咖啡因，游離胺基酸，色素成分以及揮發性香氣成分。主要化學成分的概述如下：多元酚類一般分為四類，即黃烷醇類和黃酮醇及其配醣物類、無色花青素類以及酚酸和縮酚酸類，佔乾物重20～35%。咖啡因又稱茶素，具有苦味，是一種白色粉末，佔乾物重3～4%。茶葉中的游離氨基酸約有20餘種，佔乾物重2～4%，其中以茶胺酸含量最多。茶菁中有很多色素物質，其中含量較多者為綠色的葉綠素及橙紅色的類胡蘿蔔素。茶之所以受人喜愛，主要是具有幽雅的香氣，一般大葉種含有較多揮發性香氣成分的伽羅木醇（linalool），小葉種則以香葉醇（geraniol）為主。