臺灣生產的茶葉種類繁多，各種茶類品質的優劣、品質的劃分，雖有儀器的分析，但仍需仰賴官能鑑定與評審。茶葉品質官能審查易受取樣(sample)、空間(space)、嗜好(preference)、疲勞(fatique)、印象(impression)、外觀(appearance)、後味(aftertaste)的影響而產生誤差。因此，評審人員不但要有學術研究上的基礎，且必須要有深厚的經驗累積。

茶葉品質官能鑑定的優、缺點。優點是簡易性、快速性、貼切性；缺點為評鑑人員學養程度參初不一，其公平性、正確性常遭受質疑。茶葉品質鑑定人員應具備的條件，要具有茶葉全般的學識，亦就是對茶葉的產、製銷的一般常識，應有相當的認識。對茶菁原料特性與製茶過程中各項技術要完全的瞭解。對於每一種茶葉的品質特性要能充分認識。要客觀去調查研究消費市場的需求。必需有良好的鑑定技術訓練