921地震過後，亞卓鄉土客家菜開始營運，是負責人卓良建不畏921地震的重創，重新再出發而開設的餐廳。當時震災使得觀光產業幾乎陷入愁雲慘霧之中，後來，一路看著埔里居民努力的卓良建，也決定投入資金開設亞卓，為復振在地觀光盡一份心力。

亞卓的菜色以客家菜系為主，但和桃竹苗的客家菜略有不同。埔里靠山，包括在地出產的茭白筍、甘蔗筍、牧草筍、梅子、刺蔥、香菇、山粉圓等等都用來入菜，同時也在菜單上進行了減油、減鹽等調整，使口味符合現代人的需求並且凸顯在地特色。

由書法家王灝題下的「亞卓鄉土客家菜」大字，字體俊秀有致，招牌如今仍高懸在埔里鎮中山路、信義路口，如同路標一般，見證著亞卓克服災難的勇氣，並看著埔里從921震災中復甦新生。