照片是行政院農業委員會茶業改良場臺東分場製茶工廠中，用以進行殺菁作業的炒菁機。炒菁機能以高溫破壞茶菁中酵素的活性，進而抑制茶葉繼續進行發酵。

        炒菁機能以高溫破壞茶菁中酵素的活性，進而抑制茶葉繼續進行發酵，使香氣及滋味保持在特定的程度；在殺菁的同時，由於高溫使部分葉片及茶梗內水分蒸散，使茶菁變柔軟而得以進行後續的揉捻與乾燥作業。

        1970年代(民國59年) 前，炒菁的步驟還以人工釜炒為之，現今炒菁機以天然氣作為燃料加熱內桶，內桶溫度在炒菁過程中約維持在250至300℃，並藉由持續的滾動使茶菁能夠均勻受熱；但炒菁此一步驟仍需要人為控制拌炒時間，加熱不足或過度都會影響成茶的品質。