圖為茶葉中葉綠素含量對於綠茶品質關係之研究，作者為夜鶯十、吳振鐸，於1976*(民國65)發表與農林廳臺灣農業季刊第十二卷第四期。

       綠茶品質多半取決於茶菁原料之品質，而茶菁的品質則會因為茶樹品種、栽培地區之氣候及栽培條件等因素而有差異。不同品種之茶葉由於所含化學成分之差異，使其試製性亦有所不同，例如大葉種茶菁，因多元酚類(俗稱茶單寧)含量高，故製造綠茶滋味較苦澀，且品質不佳；栽培地之氣候與栽培條件不同時，亦由於茶生葉中化學成分之變化，進而影響茶菁原料之性質。構成綠茶品質之主要成分有兒茶素(Catechins，多元酚類的一種)、氨基酸(Amino Acids)、茶素(Caffeine)及植物色素等。兒茶素、氨基酸、茶素方面的研究，於之前已有許多的報導；植物色素中以葉綠素含量最多，且與綠茶之色澤、水色及葉底均有關係。

       臺灣的綠茶種類常見的有龍井、大方、毛峰、雀舌及碧螺春等，以及外銷的有煎茶、眉茶及珠茶。這些綠茶在製造過程中大多都不經氧化發酵，而使茶渣葉底保持綠色，於其他品質方面，均以色澤鮮潤、香味醇厚及水色清澄者為上乘。