kaadaadaan(電光)部落傳統食譜_醃肉
醃肉，恆春阿美語Siraw，是kaadaadaan電光部落族人潘寶瑩為再現部落記憶中的味道，分享其家傳食譜，這個味道更成為許多離鄉學子想家的味道。
Siraw(醃肉)是所有電光阿美族都喜歡吃的一道料理，也是一道到現在都會吃的家常料理。潘寶瑩自幼在雜貨店裡跟著學，學起來之後，店裡的 Siraw(醃肉)就都由潘寶瑩負責製作了。在過去，即使電光早期家戶都會養豬，豬肉仍是珍貴的食材，多半在特定節日或喜慶才會料理食用，而 Siraw(醃肉)則作為保存珍貴食材的一種方式。
食材介紹
五花肉
米飯
鹽巴
文物(煮器、食具)
1.陶甕 現已不存，主要用玻璃罐。
2.蒸桶(蒸米飯用)
料理步驟
工序1醃肉
1.溫體五花肉請肉販切長條
2.長條五花肉先炙烤過豬皮，將肉條切成塊。10斤豬肉切成5*2公分的五花肉有肥有瘦。
3.備375公克的鹽巴倒入後充份拌勻
4.將拌好的鹹豬肉裝罐，將肉塊在瓶中壓實不留空氣。
5.旋上內蓋與外蓋，完成後靜待三天釋出血水
工序2 放血水拌米飯醃
1.三日後已看出瓶中釋出血水，肉色也變深
2.以蒸桶蒸米(蓬萊米)，米飯蒸熟後，熱米飯先攤開散熱至微溫
3.倒血水
4.將米飯放置深湯桶中，將豬肉撈至米飯桶中，直至豬肉全數撈至米飯桶
(注意)越底部血水多豬肉稍甩後再放至米飯桶
5.沖洗空瓶後酒精消毒，以前沒有酒精時以米酒消毒空瓶
6將豬肉與米飯攪拌，攪拌均勻
7.將拌勻米飯的豬肉裝回瓶中
8.米飯拌鹹豬肉裝瓶，壓實肉塊不留空隙
9.裝填完瓶口再度用酒精消毒，內蓋把空氣擠壓出來，擠出空氣後再快速蓋上，再蓋上外蓋後完成
10. 靜置陰涼處約7-10天後可食用。
基本資訊
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