假杮仔(海陸:gaˇkier)／假杮粄(四海:gaˇkiˇbanˊ)，是由電光社區的客家聚落耆老彭月英為再現記憶中的味道，分享其家傳食譜。

假杮仔，客家人以往過年拜拜一定要準備的粄食之一，相對年糕和發粿，假喜仔更費工，因此漸漸地消失在餐桌上，聊天時社區的老人家們都覺得這道菜很懷念又很麻煩。


食材介紹

蓬萊米　

發粉

黑糖

食材處理、保存方法    

1.發粉在以前不方便買的時候，也會取一小塊發酵好的糰放到新揉好的糰去發，或是留著等下一次揉粄時再拿出來放。是自己留酵母的概念。

2.社區裡的其他客家媽媽說假杮仔不能放快發粉，要慢發的那種發粉，不然發太快澎不起來。

3.如果發酵狀況不好，加溫水與麵粉再調整，溫水可再活化發酵作用。

文物(煮器、食具)

蒸籠客語：籠床

扁擔客語：擔竿  damˇgonˋ(海陸)

磨漿機客語：磨粄機moˇ banˊgiˋ

料理步驟        

1.     蓬萊米泡水4小時（1個上午）後，磨成米漿裝入布袋，磨完米漿清洗磨粄機。

2.     用板凳和擔竿以繩子綁住布袋，施加壓力壓出水份約5小時。再取出放置冰箱1晚（因天氣熱怕酸掉，若冬天做不放冰箱）

3.     粄脆自冰箱取出，置於大鋼盆中，剝成數塊。將粄脆放置太陽下曬約10分鐘。

4.     在大鋼盆裡揉粄，先加糖，再放入發粉。不停揉搓粄，將粄脆與糖與發粉揉勻，持續揉粄至光滑，表面發亮後移至較小鋼盆放置，準備靜置。

5.     將鋼盆蓋上棉布靜置約2日。

6.     掀開棉布，發酵未很完全，仍揉成小糰置於棉布上試蒸

7.     蒸約20分鐘取出，用筷子掰開中間未熟，再放回蒸籠再蒸

8.     再蒸10分後裝盤取出