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古法日曬醬油
醬油是農村古早味的靈魂主角，位於雲林縣土庫鎮埤腳的欣泰醬油，目前傳承到第三代的老闆黃俊龍，經營理念就是將清大化工碩士所學的釀造學問更專精，使用黑豆作為原料，堅持發酵品質做到最好，製作最好的天然醬油，找回顧客記憶中的美味與健康。
黃俊龍的爺爺黃阿堅，約在1943年創日新醬油，父親黃主謀於1959年自嘉義農專農產製造科畢業後，參加臺灣省釀造協會協助醬油廠的經營，日新醬油在1991年分家，黃主謀自行出來另創欣泰醬油品牌。第三代的老闆黃俊龍，1996年從清大化工所碩士畢業後，接手經營欣泰醬油，目前有甲級工廠登記，工廠就是門市，直接B to C賣給顧客，老闆笑著說他的醬油自己會帶客人來。
欣泰醬油遵循古法，首先是清洗原料黑豆、蒸或煮、冷卻、接種醬油種麴、製麴、培麴、洗麴、拌鹽下缸、入陶缸日曝180天以上，醬油膏則以糯米為黏稠劑，因為無防腐劑添加，天然發酵醬油充滿活性酵素，釋出黑豆營養，開瓶後務必放進冰箱保存。此外，欣泰醬油標榜可以直接喝，天然甘味帶出鮮味的鹹，讓顧客有更多層次的味覺享受。
老闆黃俊龍也傳授分辨天然好醬油的秘訣就是：淺嚐一下，天然好醬油就是甘甜不死鹹，吃完也不會口渴，吃完豐富活性酵素帶給胃的舒適感，只要吃過一次，記憶好滋味，以後就會分辨好壞。
公眾領域貢獻宣告(CC0)
複製授權引用資訊
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位國立彰化生活美學館
所在地-地址
雲林縣土庫鎮
免費進場
否
所在地-緯度
23.688264
所在地-經度
120.355081
是否開放
否
所在地-名稱
欣泰醬油
參考資料
「欣泰醬油官網」，FaceBook粉絲專頁，網址： https://www.facebook.com/ShinTai056623446/（瀏覽日期：2020年6月15日）
雲林縣土庫鎮奮起里黃俊龍報導，2020年6月1日採訪。
撰寫者
黃淑玲
關鍵詞
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