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虎尾鎮農會花生加工
虎尾鎮農會位於雲林縣，是政府輔導農民的單位，同時負責收購農民種植的作物，並進行加工與轉售，圖中可見工作人員正在進行花生加工。
虎尾屬濁水溪沖積扇平原，地勢平坦、土壤肥沃、氣候溫和，加上嘉南大圳濁水溪幹線經過為臺灣農業重鎮，農作物有甘蔗、水稻、大蒜、花生等。虎尾落花生產量高，故虎尾鎮農會與學術單位合作，並在政府配套措施下，提供農民契作服務、編寫生產履歷、協助農產品銷售。落花生契作的範圍以虎尾鎮為主，包含墾地、廉使、延平、頂溪、中溪，面積達40公頃。虎尾的落花生一年採收二次，分別在在3、4月及8、9月。花生進入工廠後，必須經過脫殼、篩選，較差的落花生作為飼料，挑選過的落花生再提供給特定的廠商作為加工原料。
虎尾鎮農會農產品加工廠興建於1989年，因早期花生產量過剩，透過榨油方式提升花生的附加價值。脫殼完的花生才可以製油，首先是送料，將花生送到鐵桶裡，經由180度左右的火爐炒料，花生冷卻完畢再進行熬煮，送入儲存桶研磨成塊狀，最後放入油壓機擠壓出油，一般需達4小時。
虎尾花生除了製成花生油外，又以花生糖最受歡迎。花生糖製作時間為秋季至春節，先將花生拌炒後進行冷卻，再脫膜送至攪拌槽添加調味料，攪拌以後再以花生油油炸。由於原料季節及產地不同，花生含水量會有所差異，製糖師傅只能以自身的經驗，掌握製作時的火候，如此一來，才能做出最道地的虎尾花生糖。
公眾領域貢獻宣告(CC0)
複製授權引用資訊
虎尾鎮農會花生加工 / 撰寫者：胡朝欽 / 描述文字授權：CC0 / 建檔單位：國立彰化生活美學館 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=511195
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