瑞春醬油位於雲林縣西螺鎮,是當地的三大醬油廠之一,圖中可見古法釀造醬油的甕。
日治時期,第一代創辦人鍾琴將自己古法釀造的醬油取名「瑞春」,期許「瑞雪兆豐年,冬去春來。」鍾琴起初在西螺新街大媽廟邊挑扁擔叫賣,奠定瑞春醬油醬油的基礎,第二代鍾拱照、第三代鍾朱洪先後傳成祖上的手藝。20世紀下半葉,臺灣經濟起飛、旅遊風氣旺盛,鍾朱洪積極開發商品禮盒,將傳統醬油打造成民眾最佳的「伴手禮」,故西螺醬油商家均門庭若市。
1980年代末期,化學醬油興起後嚴重衝擊傳統醬油市場,故經濟部工業局中部辦公室在2003年開始輔導傳統製造業者轉型,西螺瑞春醬油、大同醬油、丸莊等相繼成立觀光工廠。瑞春醬油表示:「西螺的名產,就該在本地生產。」2012年12月,瑞春醬油啟用位在西螺鎮福田里的觀光工廠,將廠內2,000多個陶甕作為行銷黑豆醬油的最佳利器,同時積極提升生產環境與條件,引進機械化包裝,更通過多項食品安全認證。
如今,西螺的三大醬油品牌朝著增加產能、開拓銷路、設立觀光工廠的方向升級轉型,透過觀光導覽與解說,讓消費者了解西螺醬油的製作品質、黑豆甕釀傳統醬油的歷程,重新塑造在地文化及歷史,建立起西螺獨有的產業價值。
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