本論文作者廖美玲，指導教授王銘富博士，出自靜宜大學食品營養學系碩士論文，發表於2002(民國91)年11月。內容探討烏龍茶、大豆水解蛋白鍵結磷脂質及n-6多元不飽和脂肪酸之營養生理效應。

        烏龍茶對糖尿病患血糖影響部分，由於兒茶素能清除自由基，具有強抗氧化力功效，研究結果顯示，烏龍茶的供給能改善糖尿病患血糖值，抑制血糖、血脂質濃度上升，延緩糖尿病併發症的進行。在大豆水解蛋白鍵結磷脂質對高膽固醇血症病患血脂質之影響部分，由於高膽固醇血症為動脈粥狀硬化及心血管疾病主要因子，而大豆中之異黃酮素對動脈粥狀硬化症及心血管疾病有抑制作用，本研究結果可知，大豆水解蛋白鍵結磷脂質的供給，能有效改善高膽固醇血症血脂質濃度，降低動脈粥狀硬化症及心血管疾病發生率。於n-6多元不飽和脂肪酸對高膽固醇血症病患血脂質影響部分，由於低密度脂蛋白氧化修飾涉及早期動脈血管粥狀硬化發生，藉由改變脂肪酸組成，可抑制低密度脂蛋白氧化修飾，以降低動脈粥狀硬化發生率。本研究結果可知，補充n-6多元不飽和脂肪酸，能有效改善高膽固醇血症血脂質濃度，能延緩併發症進行，同時降低動脈粥狀硬化症及心血管疾病發生率。

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烏龍茶、大豆水解蛋白鍵結磷脂質及n-6多元不飽和脂肪酸之營養生理效應研究 / 撰寫者：陳雙君 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：國立台灣工藝研究發展中心 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=509900

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• #大豆水解蛋白鍵結磷脂質
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