本論文作者王志偉，指導教授蔡國珍博士，出自國立臺灣海洋大學食品科學系碩士學位論文，發表於2005(民國94)年6月。內容探討茶葉兒茶素的三大生理活性，即抗氧化、抗菌活性與抗腫瘤效應。
兒茶素清除氫氧化自由基的能力均大於維生素C，其中epigallocatechin (ECG)及epigallocatechin gallate (EGCG)清除超過氧化物及過氧化氫能力較維生素C及E高8.32倍，且可抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，降低動脈硬化發生率。EGCG之抗菌活性大於epicatechin (EC)，二者均對G (＋)細菌抗菌活性大於G (－)細菌，EGCG分別對金黃色葡萄球菌與大腸桿菌最低抑制濃度(MIC)為73與573 μg/ml。研究者並由微脂粒作用模式研究得知，EGCG與EC對菌體作用機制為破壞菌體細胞膜，導致菌體內容物外漏使致其死亡，膜上負電荷明顯降低二者的作用活性。在抗腫瘤效應部分，癌症初期、促成期及蔓延期、到腫瘤的轉移均有正面效應。兒茶素抑制癌細胞生長主要藉細胞循環調節，促使癌細胞程式化死亡，抑制腫瘤促進劑、賀爾蒙、細胞激素及生長因子等的作用。
