本篇文章由衛生課長松本留吉所寫，主題為戰爭時期節米運動與營養攝取之平衡。20世紀以前將穀物與豆類、芋類混合食用在一般民眾的生活中是極為常見的，在20世紀後民眾才逐漸富足能夠以稻米作為主食。在戰爭物資吃緊的時代，如何減少食材的浪費、物盡其用成為重要的議題。

日本戰爭期間在臺灣推行的「節米運動」不再將稻米脫穀為白米，而是保留七成胚芽的胚芽米，也不再提倡淘米，輕輕水洗即可，盡可能保留米的營養，達到物資節約。節米的另一種方法，則是將其他穀物、豆類、芋類與稻米混合食用。本文以表格方式，比較各種穀物、豆類、芋類的營養成分，給予讀者營養成分的參考，避免在以其他作物作為主食代用之餘卻出現營養失衡的問題。