本篇文章為農試場長小野卯一所寫。內容包含如何節米，及介紹米的替代物。作者提及米的替代物，如：玉米跟菜豆的種子已向下分配，菜豆則會另文說明，本文主要討論玉米的食用方法。玉米的用途甚廣，從種子到莖幹都富含營養，分為不同部位說明：
 1.種子：其營養價值介於米跟小麥間，用途可與米飯一起水煮、磨粉做成糕點、做麵包、製成澱粉、釀酒等。
 2.葉子：可作為家畜的飼料，或是乾燥後做燃料。
 3.玉米芯：代替木栓，將其乾燥後作燃料用，其燒剩的灰可以當作鉀肥加進肥料中。
 4.玉米的包葉：可用於果實等的包裝材料，或是當作椅子、蒲團、枕頭等的填充材料。在日本山區，無法種植水稻的地方，如：熊本、大分、宮崎三縣，常種玉米田作為主要糧食來源。
 接著，作者說明如何煮玉蜀黍飯：米與玉蜀黍的比例為五比一，先洗淨放入鍋內，加水浸泡三十分鐘後再放水開始煮。要注意的是玉米比米更會吸水，所以要比煮米時再多添加一點水，用中火，水沸騰後，加一茶匙鹽將火轉小。待水氣消失，再轉大火燒約一分鐘後，熄火蒸十五至二十分鐘即可食用。最後，作者也說明如何煮玉蜀黍粉湯，總體而言可看見國家在糧食緊縮的情況下，如何開拓更多種的主食。