依據連江縣政府委託北竿鄉塘岐社區發協會出版的《尋訪50年代壁山下的塘岐》，1949年，18歲的倪興官先生跟隨游擊隊，從中國大陸到西莒，先在部隊廚房擔任煮飯師傅，後來也到福澳、牛角等地的餐廳服務。1952年在北竿塘岐村開設第一家沒招牌的餐廳，剛開始店內大概4、5張桌子，主要客群為村內百姓，少部分為阿兵哥。平日煮些炒麵、炒飯，也會辦結婚酒席，煮糖醋魚、紅燒魚、清蒸土雞、蘿蔔羊肉、鯧魚料裡、酒糟肉等大菜。 當時北竿沒電，都是打油氣燈當照明燈，沒有交通車又沒冰箱，每天都得走路到當時的市場（位於現在龍和餐廳附近）去買菜，買限量的菜，並搭配手做的魚丸、魚餃作為食材，不過當時並沒有製作魚麵。