圖為鹿野茶區茶農在進行茶樹臺刈後，於茶樹行間種植綠肥用大豆的實體照片。

作物生產離不開土壤，而土壤中富含許多有機質及無機礦物，以提供作物發育時所需要的養分。而有機質含量高低為代表土壤肥力狀況，也決定了作物的生產力；因此，如何增加土壤中有機質含量成為經營者面臨的課題。田地休閒時期，種植綠肥作物是非常有效增加土壤有機質供給的方法。因此，種植綠肥便成為增加田間土壤有機質，最直接並有效的方式為。綠肥除提供養分外，尚有改善土壤理化性、覆蓋地面防止土壤沖刷、田間綠美化、抑制雜草及減少人力成本等功用。

茶園正常生產時，茶樹樹冠覆蓋田區比例過高，綠肥作物生長不良；利用剪枝後，尤其是較深之剪枝後，在行間種植綠肥作物，一方面防止行間滋生雜草，一方面提高土讓有機質之供給，一舉數得。茶園中常見綠肥作物有：田菁、大豆、魯冰、多年生花生、紫雲英、埃及三葉草、太陽麻及油菜等，這些綠肥皆有其適合種植時期，如魯冰適合秋季種植，埃及三葉草適合冬季之冷涼氣候，而大豆則四季皆可種植。