圖為茶業改良場文山分場茶樹進行深剪枝後的茶園景觀。
茶樹剪之有兩個目的。首先，經濟生產之茶樹，必須維持在一定高度以下，以便利採收與田間作業，因此必須定期修剪，並適度調整修剪強度，通常此種修剪幅度較輕。其次，茶樹經多年採摘生長勢趨緩，必須更新之幹，使衰弱的老茶樹再次獲得生命的動力，維繫茶葉產量與品質。
茶樹的修剪包括淺剪、中剪、深剪及台刈。淺剪為成木茶樹在距離去年剪枝面提高3~5公分處進行淺弧形的淺剪枝；中剪為40~50公分處進行水平型中剪枝，目的為使樹勢衰弱之茶樹恢復樹勢且提高產量及品質；深剪枝的時機為茶樹生長勢衰弱且無法利用剪枝恢復樹勢，其高度距地面約20~40公分；台刈則為最終手段，為離地面5公分處將茶樹截斷。其中，淺剪枝與中剪枝主要用於維持採摘高度，重剪枝與臺刈主要用於恢復樹勢。
