圖為戴佳如小姐發表於第六屆茶業科技研討會專刊之「不同沖泡方式對茶湯氟含量之影響」研究報告。

氟是人體的必需元素之一，主要存在於牙齒和骨骼組織，在世界上大部分的地區，食物是氟攝取的主要來源，適量的氟可以預防齲齒及骨質疏鬆。茶樹能透過土壤、水、空氣吸收並累積氟化物，主要累積在老葉。茶樹生長環境、茶樹品種和茶葉嫩度會影響茶葉中的氟含量，而茶湯中的氟含量除了與茶葉中的氟含量有關之外，亦與沖泡條件有密切關係，包括沖泡水溫、沖泡時間、茶葉形狀、沖泡次數和茶水比等。

本篇報告主要是探討不同的沖泡方式對臺灣產製之條形包種茶、高山茶和紅茶之茶湯氟含量之影響。試驗結果顯示，茶湯中之氟濃度會隨著沖泡次數的增加而減少，條形包種茶熱泡第1~4泡之氟離子濃度分別為，0.97、0.74、0.42和0.30 mg/L；高山茶分別為1.77、1.14、0.58和0.32 mg/L，紅茶分別為0.72、0.25、0.08和0.03 mg/L，且在冷水中亦有很好的溶出率。對於咖啡因敏感的人或不宜攝取太多咖啡因的人，亦可透過冷泡的方式，由茶葉攝取適量的氟。消費者可參考國人膳食營養素參考攝取量，依據日常飲食之方式及種類，評估每日之氟攝取總量，才不會因過量攝取而危害健康。