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不同溶劑及萃取處理對綠茶兒茶素類、咖啡因和總多元酚萃取效率之影響
圖為2017年(民國106年)刊載於茶業研究彙報36卷，由戴佳如、林秀橤、黃玉如、楊美珠撰寫的「不同溶劑及萃取處理對綠茶兒茶素類、咖啡因和總多元酚萃取效率之影響」論文。
本試驗之研究目的主要是探討不同溶劑對綠茶兒茶素類、咖啡因及總多元酚萃取效率之影響，並與一般飲用方式之溶出量做比較。
試驗結果顯示，以70%甲醇及50%乙醇做為萃取溶劑時，對兒茶素類、咖啡因及總多元酚之萃取效率優於以水萃取者，尤以EGCG和ECG之萃取效率差異最大。以茶湯飲用價值而言，以水作為萃取溶劑即可評估茶葉中可攝取之兒茶素類和咖啡因含量；若以全物利用角度或經濟效益而言，沖泡後之茶渣仍殘留至少50%的EGCG和ECG及38.6%的EGC，具有一定的再利用價值。
試驗結果顯示，以乙醇萃取者，對茶葉中兒茶素類、咖啡因及總多元酚有較好之萃取效率，對人體亦較無害。以水做為萃取溶劑是較安全且對環境友善的方法。
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