圖為2016年(民國105年)刊載於茶業研究彙報35卷，由戴佳如、林秀橤、黃玉如與楊美妹發表的「不同萃取水溫及時間對茶葉兒茶素類和總多元酚含量之影響」論文。
茶葉中化學成分之萃取效率受到萃取溶劑種類、萃取溫度、萃取時間、萃取比例及樣品粒徑大小等因子的影響。為提升萃取效率，本研究以純水作為萃取溶劑，萃取比例為1：100 (w：v)，一次性萃取，探討不同萃取溫度 (70-100℃) 和萃取時間 (10-60min) 對茶葉中兒茶素類和總多元酚含量之影響，期能提供茶葉兒茶素類與總多元酚之最佳萃取條件。
試驗結果顯示，當以茶葉中EGC、EC、EGCG、ECG之萃取量為指標時，萃取溫度70~80℃，萃取時間10分鐘，為最適萃取條件。當以茶葉中總多元酚之萃取量為指標時，萃取溫度100℃，萃取時間60分鐘，為最適萃取條件。
兒茶素類具有良好的生物活性，但在高溫時會發生表異構化作用，會導致分析結果中茶葉兒茶素類組成的差異。因此，在萃取過程中需考慮到溫度和時間的影響
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