圖為2015年(民國104年)刊載於茶業研究彙報34卷，由戴佳如、楊美珠與陳國任等五位研究人員發表的「不同水質對綠茶熱泡及冷泡之茶湯化學成分之影響」論文。

為了解沖泡水質和溫度對茶湯中各化學成分含量之變化，本研究利用7種水質，包括逆滲透水 (處理A)、自來水 (處理B)、市售包裝飲用水 (處理C、G) 和市售包裝礦泉水 (處理D、E、F)，對綠茶進行熱泡及冷泡，以了解水質對熱泡及冷泡茶影響之差異性。試驗結果顯示，以B、D和E水質熱泡之綠茶茶湯，其EGC、EGCG和總個別兒茶素含量顯著低於其他處理，但是GC、C和GCG含量則高於其他處理；以B、D和E水質冷泡之綠茶茶湯，其EGC、EC、EGCG、 ECG和總個別兒茶素含量都低於A、C、F、G。以自來水熱泡之茶湯，隨著分析時間的增加，GC、EGC、C、EGCG和GCG測值逐漸下降，至20小時時，分別為初始測值的82.10 %、76.71 %、87.61 %、75.22 %和88.37%，而EC和ECG則相對穩定，含量分別為99.50 %和98.66 %，顯示以自來水熱泡之茶湯，其茶湯中的兒茶素具有高度不穩定性，推測是受到pH和離子的共同影響所造成的。

根據本試驗之結果，用不同水質沖泡綠茶，不管是熱泡或是冷泡，在高pH及高離子濃度的水質都會造成總個別兒茶素含量的下降，主要是EGC和EGCG含量降低所造成。