照片為「有記名茶」的傳統烘焙室內，設置之焙窟置炭與覆灰流程之模型，以便利解說並讓參觀者更容易了解焙茶過程。

照片最下方是第一步，先在焙窟內放置木炭；第二步為由下起第二窟，是將窟內木炭搗實，如此木炭比較耐燒且火力均勻；下起第三窟是點火將木炭燒至沒有煙與火焰為止；最上一窟是在燒紅的木炭上覆上白灰；覆上白灰後，即可開始乾燥茶葉或烘焙茶葉。

覆灰是烘乾茶葉或焙茶過程中重要的掌握步驟，所覆的白灰通常來自完全燃燒的穀殼，目的是控制溫度，溫度較高時，必須覆上較厚的白灰，反之溫度下降後，覆灰厚度較薄。利用覆灰調度控制，判斷操作的技術需要相當的熟練。木炭覆上白灰後，除了熱由焙窟向上散出外，目前研究得知，同時產生紅外線，所以利用焙窟烘乾或烘焙茶葉，最主要是利用熱與紅外線達成。目前認為炭焙茶品質較高，主要來自紅外線的效益。