圖為綠茶的製程與品質特性，刊載於茶業改良場魚池分場七十週年紀念專刊，行政院農業委員會茶業改良場編印。
綠茶屬於不發酵茶，茶菁手採標準為一心一葉到一心二葉，採摘後的茶菁，在製造的過程中不經萎凋與發酵，直接進行炒菁或蒸菁，接著進行揉捻與解塊，最後進行乾燥，依此製程所製成的茶葉即為綠茶。
臺灣綠茶主要產於新北市與桃竹苗茶區，其中生產於新北市三峽茶區的碧螺春與龍井綠茶深受消費者喜愛，以內銷為主。煎茶或龍井茶的茶葉外型似劍片狀，茶湯水色翠綠顯黃，香郁味甘，滋味活潑，有清新爽口感。適製綠茶的茶樹品種以青心柑仔、青心大冇及黃柑等品種為主。
