照片為高山茶的製程與品質特性，出自於茶業改良場魚池分場七十週年紀念專刊/茶葉產製銷及台灣茶業發展/台灣特色茶產製介紹。

　　飲茶人士所慣稱的「高山茶」，是指海拔1000公尺以上的茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。高山茶屬於部分發酵茶，茶菁手採標準為一心二到三葉與對口芽二到三葉，採摘後的茶菁，需經過日光萎凋、室內靜置與攪拌等程序後，再進行炒菁、揉捻、初乾、覆炒、團揉等流程，最後進行乾燥，依此製程製成高山茶。

       高山茶主要產於臺中市、南投縣及嘉義縣等新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分含量降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇滑軟並厚重帶活性，香氣淡雅，茶湯水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。適製高山茶的茶樹品種以青心烏龍與臺茶十二號(金萱)為主。